Le vitamine e i sali minerali, chiamati anche micronutrienti, sono delle sostanze essenziali per una corretta alimentazione, per il corretto funzionamento dell'organismo, proteggono dalle malattie, le principali vitamine e sali minerali sono contenuti in alimenti come frutta e verdura, ad esempio il calcio, lo si trova nel latte, nel burro, nelle uova, nel pesce, nel formaggio, nella soia e aiuta la formazione dei denti e delle ossa, facilita l'attività dei nervi e la coagulazione del sangue; il ferro, nel tuorlo d'uovo, nelle lenticchie, nelle albicocche, negli spinaci, nei cereali e servono per aiutare il trasporto dell'ossigeno; il fosforo, nella frutta secca, nel formagigo, nel pesce, nella carne, nel burro, nel latte, nei legumi, e serve per produrre energia, per formare le ossa e i denti; il magnesio, nella frutta secca, nell'insalata, negli spinaci, nel germe di grano, questo, regola la trasmissione dei messaggi dal cervello ai muscoli; invece vitamine come la vitamina A, che la si trova nel burro, nel latte, nelle carote, nei pomodori, nei peperoni, negli spinaci, nelle patate, nelle albicocche, nella zucca, nei cavoli, nei broccoli, serve per la crescita, per il buon funzionamento dell'occhio, per i denti, infatti la sua carenza può provocare la cecità; la vitamina B, nei latte, nelle uova, nel pesce, nella carne, nel pollame, nel mais, nelle banane, nei cereali, nei legumi, nel girasole, serve per costruire le cellule e i componenti del sangue, agisce sul sistema nervoso, vitamina C, negli agrumi, nelle verdure a foglie verdi, nei pomodori, nei kiwi, e serve per non provocare emorragie e fragilità capillare, vitamina K, nei piselli, cavoli, fagioli, asparagi, pomodori, insalata, broccoli, mais, verze, spinaci, è essenziale per la coagulazione del sangue, vitamina E, nei semi di cereali integrali, asparagi, avocado, frutti di bosco, verdura a foglia verde, pomodori, latte, burro, è molto importante, perchè protegge dalle malattie cardiache, dal cancro, dalle infezioni virali.
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